今年6月の牛肉に関するインタビューについて

皆さん、お元気ですか。 今回は、本年の6月13日に受けたテレビ朝日「スーパーJチャンネル」におけるインタビューについて、現在の状況も含めてエントリーを起こします。 当時はえらいバタバタしており、落ち着いて記事にもできなか…

【比較対照調理】牛肉の赤ワイン煮

皆さん、お元気ですか。 本日は、フランスの伝統料理である牛肉の赤ワイン煮の比較対照調理を行ってみたいと思います。 牛肉の赤ワイン煮の標準レシピと言えば、その名の通り、牛肉と香味野菜を赤ワインで煮込み、煮込みに使った赤ワイ…

【肉の成形】ランイチの捌き

皆さん、お元気ですか。 本日は、当店で行っている牛肉の部位別の成形をご紹介いたします。 部位は「ランイチ」。牛肉の腰からモモまでの中間部位。お尻の部分です。 まずは、当該部位の呼称について見て参りましょう。 オーストラリ…