補遺つづき。 仔猪の骨付き背肉のロースト。 これも長時間低温ローストをしています。 猪の場合には、脂にクセがないので、脂表面に格子状の切れ込みは入れず、そのまま調理をしました。 ソースは、このお肉に合わせたワイン「Dom…
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【比較対照調理・補遺】牛肉の赤ワイン煮
皆さん、お元気ですか。 先般、【比較対照調理】牛肉の赤ワイン煮で紹介した牛肉の赤ワイン煮（65℃で3時間調理したもの）ですが、実際にゲストに提供してみたたところ、「以前（古典的な牛肉の赤ワイン煮の作り方のもの）の方が柔ら…
【比較対照調理】牛肉の赤ワイン煮
皆さん、お元気ですか。 本日は、フランスの伝統料理である牛肉の赤ワイン煮の比較対照調理を行ってみたいと思います。 牛肉の赤ワイン煮の標準レシピと言えば、その名の通り、牛肉と香味野菜を赤ワインで煮込み、煮込みに使った赤ワイ…
肉とワイン Bistro2983 