仔猪を他の調理法で

補遺つづき。 これで最後です。 先ほどの仔猪の、あばら肉と肩肉を別々の調理法で提供しました。 写真奥側があばら肉のコンフィ。トリュフマスタードとジュドマルカッサンで作ったものをソースにしています。 写真手前側が肩肉の赤ワ…

【比較対照調理・補遺】牛肉の赤ワイン煮

皆さん、お元気ですか。 先般、【比較対照調理】牛肉の赤ワイン煮で紹介した牛肉の赤ワイン煮(65℃で3時間調理したもの)ですが、実際にゲストに提供してみたたところ、「以前(古典的な牛肉の赤ワイン煮の作り方のもの)の方が柔ら…

【比較対照調理】牛肉の赤ワイン煮

皆さん、お元気ですか。 本日は、フランスの伝統料理である牛肉の赤ワイン煮の比較対照調理を行ってみたいと思います。 牛肉の赤ワイン煮の標準レシピと言えば、その名の通り、牛肉と香味野菜を赤ワインで煮込み、煮込みに使った赤ワイ…