ピュレ – 肉とワイン　　Bistro2983

三種類のジャガイモのピューレ

補遺つづき。仔羊のロティに添えたジャガイモのピューレです。右上のものから時計まわりに、「キタアカリ(粉質ジャガイモ)」「インカのめざめ(粘質ジャガイモ)」「キタアカリ(デンプン糊化ver.)」のピューレとなっています…

（7/6 0:26加筆　引用文献のオンラインpdfへのリンクを付記いたしました）皆さん、お元気ですか。本日は、至高のマッシュト・ポテト（仏名ピュレ・ド・ポム・ドテール）を作ると題して、植物の細胞について見て参りたいと…

皆さん、お元気ですか。前回の稿にて、筍の下ごしらえを細かく紹介いたしました。続いて本日は、筍のテリーヌの完成までを見て参りたいと思うわけです。前回の炊きあがった筍です。これをテリーヌにするわけですが、その際に今回…