補遺つづき。 仔羊のロティです。 仔羊の骨付き背肉を長時間低温ローストしたもの。 基本は、200℃のオーブンで1分間加熱し、5分休ませる工程を繰り返したもの。 過度に火が入らないので身が柔らかく仕上がるのと、肉汁の流出が…