【S.楽園への科学】鴨三種食べ比べ

皆さん、お元気ですか。 本日は、鴨の三種類の食べ比べをおこなってみました。 食べ比べを行った三種類の鴨は、 1.京鴨(国産合鴨) 2.ハンガリー産合鴨 3.フランス産バルバリー種本鴨 です。 しかし、ここでまず食べ比べを…

【S.極上への希求】鶏白レバームースのパルフェ

皆さん、お元気ですか。 本日は、鶏白レバーのムースを作ります。この写真は鶏白レバームースで作ったパルフェの一例。 まず、鶏白レバーとは何でしょうか。概念としては、フォアグラと同じように脂肪肝になった鶏肉のレバーなのですが…

【S.味の寄り道】ぬかと重曹について

皆さん、お元気ですか。 タケノコが美味しい季節になってきましたね。 八百屋でもはしりの特売などをやっています。 京味などの一流店では、朝採り掘りたてのタケノコを提供していますが、朝採りのタケノコが重宝される理由は何でしょ…