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肉とワイン　　Bistro2983

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大人肉とワインのビストロ

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Bistro2983

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6種類の煮汁でヒグマのポシェを試作 アーモンドミルク フォンドボー アーモンドミルク＋フォンドボー＋チョコレート アーモンドミルク＋フォンドボー＋白ワイン アーモンドミルク＋フォンドボー＋ドライフルーツ アーモンドミルク＋フォンドボー＋コーヒー #熊 #熊肉 #エゾヒグマ #ヒグマ #西紋別 #ビストロ #Bistro #フランス料理 #ジビエ #フレンチ #麹町 #熊料理
西紋別産エゾヒグマ 今年のヒット商品です #熊 #熊肉 #エゾヒグマ #ヒグマ #西紋別 #ビストロ #Bistro #フランス料理 #ジビエ #フレンチ #麹町 #熊料理
蝦夷ヒグマの試食。赤ワイン煮にて。 歯触りなどは力強いのですが、なんて繊細で上品な食味と風味なのでしょう。狩猟後の放血の出来がよかったのか臭みやクセは一切なく、赤ワインのような強い香りのあるもので炊く必要は無かったかも知れません。 食感は牛肉のソトモモや肩のように線維が太く、しっかりとしていますが、味わいは鶏の胸肉のようにクリアであっさりしています。 大変食べ易いですが、個人的にはむしろもう少しクセがあっても良かったかも。 #ジビエ #フランス料理 #ヒグマ #北海道産 #麹町 #bistro2983 #フレンチ #料理 #赤ワイン煮込み
蝦夷ヒグマを仕入れました。 今回は、赤ワイン煮込みにします。 写真は下処理して表面を焼き付けている様子。 生肉自体には全く臭みはなく、焼いた段階で猪に似た獣っぽさと甘い香りが立ちました。 #ジビエ #ヒグマ #ビストロ #料理 #麹町 #フランス料理 #赤ワイン煮込み
シャッターを新調しました。 やっぱり、新しいのは清々しくていいですね。
今週、新日本プロレスの本間朋晃選手にご来店頂きました。 有難うございました。怪我を治して、1日も早い復帰を願っています！ #ご来店頂きました #Bistro2983

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鶏胸肉のテリーヌ に こうすけ より
鶏胸肉のテリーヌ に bistro2983 より
鶏胸肉のテリーヌ に こうすけ より
鶏胸肉のテリーヌ に bistro2983 より
鶏胸肉のテリーヌ に こうすけ より

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