大人肉とワインのビストロ
皆さん、お元気ですか。 本日は、表題の通り、地球上で人類のみに許された「肉を焼く」という行為の意義とその在り様…
補遺つづき。 仔羊のロティに添えたジャガイモのピューレです。 右上のものから時計まわりに、「キタアカリ(粉質ジ…
（7/6 0:26加筆 引用文献のオンラインpdfへのリンクを付記いたしました） 皆さん、お元気ですか。 本日…
皆さん、お元気ですか。 本日は、鶏ガラからとるフランス料理用の出汁であるフォン・ド・ヴォライユとそれを煮詰めて…
皆さん、お元気ですか。 4月も中旬に差し掛かり、たけのこが旬となってきました。 本日は、筍をつかってテリーヌを…
皆さん、お元気ですか。 本日は、鶏白レバーのムースを作ります。この写真は鶏白レバームースで作ったパルフェの一例…
皆さん、お元気ですか。 タケノコが美味しい季節になってきましたね。 八百屋でもはしりの特売などをやっています。…
（2016/3/20 23:27 下線部分（主として要約部分）追記しました） 皆さん、お元気ですか。 本稿では…
皆さん、お元気ですか。 先般、【比較対照調理】牛肉の赤ワイン煮で紹介した牛肉の赤ワイン煮（65℃で3時間調理し…
皆さん、お元気ですか。 本日は、フランスの伝統料理である牛肉の赤ワイン煮の比較対照調理を行ってみたいと思います…
肉とワインBistro2983 