食材 – 肉とワイン　　Bistro2983

新商材(和牛ザブトン)の入荷

皆さん、お元気ですか。今回は、当店に新商品としてオンリストするA5和牛ザブトンのビフテック(ステーキ)に使用するザブトンと呼ばれる部位について紹介をいたします。今回、入荷したのはA5ランクの「西郷どん牛」ザブトン。B…

★ご予約は⇒こちらから皆さん、お元気ですか。本日、仙台から久しぶりにチャンピオン牛が入荷しました。もちろん肉質等級はA5ランクですが、チャンピオン牛なので霜降等級（BMS）も最高ランクの12です。普通のA5和牛で…

皆さん、お元気ですか。本日は、鴨の三種類の食べ比べをおこなってみました。食べ比べを行った三種類の鴨は、１．京鴨（国産合鴨）２．ハンガリー産合鴨３．フランス産バルバリー種本鴨です。しかし、ここでまず食べ比べを…

皆さん、お元気ですか。前回の稿にて、筍の下ごしらえを細かく紹介いたしました。続いて本日は、筍のテリーヌの完成までを見て参りたいと思うわけです。前回の炊きあがった筍です。これをテリーヌにするわけですが、その際に今回…

皆さん、お元気ですか。 4月も中旬に差し掛かり、たけのこが旬となってきました。本日は、筍をつかってテリーヌを作ってみたいと思います。さて、筍といえばアク抜きですが、古来より一般的な筍の方法は、皮つきのままの筍を沸かし…

皆さん、お元気ですか。本日は、珍しい和牛が入荷したので起稿します。本日の入荷は山形牛のA5等級のものなのですが、ただの山形牛ではないそうです。霜降り等級を示すBMSナンバーこそ9（最高は12）ですが、普通の和牛とは…

皆さん、お元気ですか。本日は、鶏白レバーのムースを作ります。この写真は鶏白レバームースで作ったパルフェの一例。まず、鶏白レバーとは何でしょうか。概念としては、フォアグラと同じように脂肪肝になった鶏肉のレバーなのですが…

皆さん、お元気ですか。タケノコが美味しい季節になってきましたね。八百屋でもはしりの特売などをやっています。京味などの一流店では、朝採り掘りたてのタケノコを提供していますが、朝採りのタケノコが重宝される理由は何でしょ…

皆さん、お元気ですか。現在、Bistro2983では仙台牛のチャンピオン牛が入荷中です。 A5ランクの中でも、特にBMSと呼ばれる霜降り等級最高レベルの牛肉です。とはいえ、今週中はもたず、あと一日二日で売り切れになっ…

皆さん、お元気ですか。本日は、当店で行っている牛肉の部位別の成形をご紹介いたします。部位は「ランイチ」。牛肉の腰からモモまでの中間部位。お尻の部分です。まずは、当該部位の呼称について見て参りましょう。オーストラリ…