樹上完熟桃とモッツァレラ、バニラ風味のオリーブオイル

皆さん、お元気ですか。

本日は、果樹園から直送された桃「あかつき」を使ったレシピをひとつ。

もぎたての樹上完熟桃は、追い熟されたものと違い、サクッとした食感が特徴のひとつです。
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果肉自体の食感がしっかりしているため、皮付きのまま食べても皮が口に残らず、むしろ果皮の付近の甘味や香りの強い部分をそのまま使えるため、美味しいです。
まず、桃とモッツァレラを薄切りにして、お皿に並べます。
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次にバニラポッドを用意(今回は1/2本)。
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さやから、バニラビーンズをこそげとり、
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お皿に取ったあと、エクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。
今回は、スペインのものを。
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ExVオリーブオイルにバニラビーンズをよく混ぜこみ、先ほどの桃とチーズに回しかけます。
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最後に、塩(食感を出すため、マルドンのクリスタルシーソルトを使いました)と白胡椒を少し挽き、完成です。
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以上、いかがでしょうか。
桃本来の香りや甘味を活かしながら、コクや余韻を重ねた味覚になると思います。
桃単体と、この料理を交互に食べてみましたが、新鮮な桃が手に入れば桃単体で食べるより、美味しいかも知れません。

Bistro2983  Chef Patron

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Master of Life Science 生命科学修士

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