皆さん、お元気ですか。

本日は、果樹園から直送された桃「あかつき」を使ったレシピをひとつ。

もぎたての樹上完熟桃は、追い熟されたものと違い、サクッとした食感が特徴のひとつです。

果肉自体の食感がしっかりしているため、皮付きのまま食べても皮が口に残らず、むしろ果皮の付近の甘味や香りの強い部分をそのまま使えるため、美味しいです。
まず、桃とモッツァレラを薄切りにして、お皿に並べます。

次にバニラポッドを用意(今回は1/2本)。

さやから、バニラビーンズをこそげとり、

お皿に取ったあと、エクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。
今回は、スペインのものを。

ExVオリーブオイルにバニラビーンズをよく混ぜこみ、先ほどの桃とチーズに回しかけます。

最後に、塩(食感を出すため、マルドンのクリスタルシーソルトを使いました)と白胡椒を少し挽き、完成です。

以上、いかがでしょうか。
桃本来の香りや甘味を活かしながら、コクや余韻を重ねた味覚になると思います。
桃単体と、この料理を交互に食べてみましたが、新鮮な桃が手に入れば桃単体で食べるより、美味しいかも知れません。

Bistro2983  Chef Patron

Master of Life Science 生命科学修士