補遺つづき。
仔猪の骨付き背肉のロースト。
これも長時間低温ローストをしています。
猪の場合には、脂にクセがないので、脂表面に格子状の切れ込みは入れず、そのまま調理をしました。
ソースは、このお肉に合わせたワイン「Domaine de Beaurenard Rasteau 2014（Grenache, Syrah）」を一部頂き、エシャロット、ニンニク、ジュドマルカッサン、バターと合わせて、「ソース・ヴァンルージュ」を作り添えました。
ワインを貰いすぎてしまったため、ソースが余ってしまいました。
すみません。
Bistro2983 Chef Patron
Master of Life Science 生命科学修士
肉とワインBistro2983 