補遺つづき。

仔猪の骨付き背肉のロースト。

これも長時間低温ローストをしています。
猪の場合には、脂にクセがないので、脂表面に格子状の切れ込みは入れず、そのまま調理をしました。

ソースは、このお肉に合わせたワイン「Domaine de Beaurenard Rasteau 2014（Grenache, Syrah）」を一部頂き、エシャロット、ニンニク、ジュドマルカッサン、バターと合わせて、「ソース・ヴァンルージュ」を作り添えました。

ワインを貰いすぎてしまったため、ソースが余ってしまいました。
すみません。

Bistro2983  Chef Patron

Master of Life Science 生命科学修士