2016年6月 – 肉とワイン　　Bistro2983

仙台牛チャンピオン牛が入荷しました

★ご予約は⇒こちらから皆さん、お元気ですか。本日、仙台から久しぶりにチャンピオン牛が入荷しました。もちろん肉質等級はA5ランクですが、チャンピオン牛なので霜降等級（BMS）も最高ランクの12です。普通のA5和牛で…

皆さん、お元気ですか。本日は、鶏ガラからとるフランス料理用の出汁であるフォン・ド・ヴォライユとそれを煮詰めてジュレ状にしたグラス・ド・ヴォライユを作りたいと思います。フランス料理において、フォンをとるということは非常…

皆さん、お元気ですか。本日は、鶏の胸肉を使ったテリーヌをご紹介したいと思います。鶏の胸肉といえば、一般的に「調理するとパサついていて美味しくない」という声があると思います。しかし、これに対しては２種類の解決法があり…